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Pavé de loup en barigoule d’artichauts et oignons frais

Faite par : Oukrim Hanane
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Nombre de personnes :1
Difficulté : 2
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de préparation : 15 mn

Ingrédients pour la recette de Pavé de loup en barigoule d’artichauts et oignons frais :

- 4 pavés de loup de 180 gr chacun
- 4 pièces d'artichauts
- 8 pièces s d'oignons frais
- 12 pièces de petites pommes grenailles
- Garniture aromatique
- Vin blanc
- Beurre, huile d'olive
- Sel et poivre
- Ciboulette

Préparation de la recette de Pavé de loup en barigoule d’artichauts et oignons frais :

Tourner les artichauts pour obtenir les fonds, éplucher les oignons frais en gardant un morceau de la queue, puis tailler la garniture aromatique. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les fonds d'artichauts et les oignons frais. Assaisonner. Une fois bien colorés, ajouter la garniture aromatique et faire revenir le tout ensemble. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire un petit peu. Mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire pendant 7 à 8 minutes. Une fois cuits, retirer les artichauts et les oignons, filtre r le
jus et faire réduire pou r corser le goût. A consistance voulue, ajouter une noix de beurre et émulsionner avec un mixer. Réserver. Faire cuire les pommes grenailles entières dans de l'huile d'olive et du beurre, assaisonner et ajouter une brindille de thym. Une fois cuites, les ouvrir en deux à l'aide d'un couteau sans les séparer. Mettre un peu de sel et de ciboulette ciselée dessus. Faire rôtir les pavés de loup à la poêle avec de l'huile de l'olive et une noisette de beurre. Dressage Au centre de l'assiette, disposer les artichauts et les oignons, pose r le pavé de loup dessus et les pommes grenailles ouvertes autour, saucer et mettre un tour de moulin à poivre sur le tout.
 
 
 
 

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